米を見直します。

ということで、この前雑誌で特集されていた気になる米メモ。

米を炊くときは軟水炊飯。硬度１００以下の軟水が炊飯に向いている。５０以下ならなお良い。（ナショナル調べ）

生産米収穫量
１　コシヒカリ　粘りがあってやわらかく甘い
２　ひとめぼれ　やわらかめにたくと、あまみと粘りがひきだされる。かためはダメ。京料理にあう。
３　あきたこまち　コシヒカリににてるが、それよりあっさり。サラダ、漬物、小鉢料理にあう。
４　ヒノヒカリ　かためもやわらかめも食感がよく早炊きOK、オールマイティ。キャンプにあう。
５　はえぬき　粘りが強く、弾力があり食べ応えあり。さめても粘りがあるのでおにぎり、やきオニにあう。

注目の大粒米
１　花キラリ　さめても硬くなりにくく弁当にもむく
２　萌えみのり　とんかつなどのボリュームのある料理にむく
３　ななつぼし　
４　まっしぐら　白身魚の刺身など淡白な日本料理にむく
５　彩のかがやき　しょうが焼き、和風ハンバーグにむく

気になるブランド米
１　伝　かやもり農園　0256-52-6434　手間ひまかかりまくり　2kg ￥1400-2600
２　黒酢農法米　石山味噌醤油　025-224-2073　2kg ￥1680
３　夢ごこち　黒澤ファーム　0238-47-4368　5kg　￥4350

うまい飯のたきかた　ふなくぼ商店
１　少量から買える米屋で買う
２　保存は１５度以下で温度変化のないところで保存が好ましい　ベストは冷蔵庫の野菜室　極力空気は抜く
３　米と水は正確にはかる　１合約150グラムに対し水は190-200CC
４　精米技術の発達で、水をはったボウルに米を入れ、やさしくかきまぜすぐ流す。これを３－４回、作業時間は１分でよい。速洗力という便利グッズあり。
５　冷やした水で２－３時間吸水させるとよい
６　飯きりは、うち釜のふちに沿わせしゃもじを一周、飯がうち釜からはがれたら、十字に４等分、１区画ごとにそこから返し、しゃもじできるようにまぜる　飯粒に空気をあてるように。